Ensalada fish and fruit

•En una bandeja se pone una base de canónigos y sobre ella una base de mejillones en escabeche Serrats (se reserva el caldo), sobre ella una capa de lechugas variadas (romana, lollo rosso, hoja de roble, iceberg,…)

•El salmón ahumado en lonchas, se desgaja en lascas y se esparce alternativamente sobre la lechuga, se trocean los pepinillos y las cebolletas, esparciendolo también.

•Se pela el mango y se corta en tiras, los tomates cherry se cortan por la mitad y se distribuye todo esto por la ensalada.

•A la granada le habremos quitado los granos, que pondremos también por toda la ensalada.

•Las anchoas, que habremos sacado un poco antes del frigorifico, para que el aceite se haya disuelto, se escurren y se ponen decorando por encima de la ensalada.

•Haremos una vinagreta con el caldo del escabeche de los mejillones, 3 cucharadas de mostaza al estragón y el zumo de la lima, sal y pimienta. Lo batiremos bien y lo esparciremos por toda la ensalada.

•Servir.