Ensalada de salmón marinado y ahumado en casa

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Ensaladas
  • Estilo: Barbacoa, Cocina del mar.
  • Ambiente: Veraniega, A diario.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 1
  • Programa: Cenas al aire libre
  • Episodio: 6

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 kg de salmón con escamas
  • 250 g de sal
  • 200 g de azúcar blanco
  • 1 Naranja (zumo y ralladura)
  • 1 manojo de eneldo fresco
  • Para 1 ensalada:
  • 100 g de salmón ahumado
  • 30 g de cebolla confitada
  • Tomates cherry 
  • 1 Huevo duro
  • 15 g de aceite de oliva extra virgen
  • Zumo de limón
  • Sal en escamas
  • Vinagre de Jerez

Preparación de la receta

En el episodio 6 del programa Cenas al aire libre, el cocinero Pablo Vicari prepara una receta de Ensalada de salmón marinado y ahumado en casa para una cena de chicas. Esta receta debemos empezarla el día anterior.


En primer lugar, abrimos 1 salmón fresco de 1 kg y le quitamos la espina central y el resto de espinas con unas pinzas.


En una fuente mezclamos 250 g de sal, 200 g de azúcar blanco y la ralladura de 1 naranja.


Colocamos el salmón en la fuente y lo cubrimos con la mezcla.


Picamos 1 manojo de eneldo fresco y lo espolvoreamos por encima.


Por último, exprimimos 1 naranja y vertemos el zumo por encima.


Tapamos la fuente con papel film transparente y lo dejamos marinar 24 horas en la nevera.


Al día siguiente, lavamos el salmón y en la barbacoa ya caliente lo ahumamos con virutas de manzano. Deben de estar solo las brasas, ya que lo que buscamos es que le den aroma. Lo dejamos ahumar 9 minutos en frío.


Pasado este tiempo lo cortamos en láminas y le retiramos la piel.


En la base de un plato ponemos las láminas de salmón ahumado, encima 30 g de cebolla confitada, unos tomates cherry de varios colores cortados a la mitad y unos brotes verdes.


Rallamos sobre esto 1 huevo duro y aliñamos con una vinagreta primavera con 15 g de aceite de oliva virgen extra, unas gotas de zumo de limón, sal en escamas y vinagre de Jerez.


Servimos.


En este episodio de Cenas al aire libre, el chef Pablo Vicari también prepara unas recetas de Sopa helada de mango, frutas veraniegas y toques florales y unas Vieiras a la plancha, crema de apionabo y mini verduritas salteadas.


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