Ensalada de lentejas pardinas (Slow food) Por: Federica Barbaranelli
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina casera, Cocina vegetariana,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Light,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
Bouquet garni
500 g de lentejas pardinas
Guisantes
Achicoria
4 Zanahorias
2 Cebollas rojas
Guindilla
5 ramas de apio
1 paquete de rabanillos
Tomates cherry
Rúcula
4 Manzanas verdes
Aceite de oliva
Para la vinagreta:
Mostaza
1 cucharada de miel
Aceite de oliva
½ Limón
Pimienta negra
Sal en escamas
  1. Preparación de la receta
  2. En primer lugar, llenamos un cazo grande con agua y ponemos un bouquet garni con las aromáticas que nos gusten. Encendemos el fuego.

  3. Cuando esté hirviendo, retiramos el bouquet garni y añadimos las lentejas. Deberán estar cocinando hasta que estén tiernas pero aún enteras para que no se nos deshagan en la ensalada. Una vez listas las escurrimos y dejamos enfriar.

  4. Por otro lado, lavamos bien las patatas y las ponemos a hervir en una olla con su piel hasta que estén tiernas. 

  5. Mientras, lavamos y pelamos los guisantes, la cebolla roja y las zanahorias.

  6. Cortamos en trozos pequeños la cebolla, las zanahorias y la achicoria. 

  7. En una sartén, echamos aceite y una guindilla y rehogamos las verduras que hemos cortado anteriormente.

  8. Mientras se hacen, lavamos y cortamos las verduras que van en crudo, los rabanillos, el apio, los tomates cherry, la manzana verde y la rúcula, todo ello con la piel.

  9. A continuación, emplatamos en una ensaladera, las verduras en crudo con las rehogadas. Reservamos.

  10. Seguidamente, incorporamos las patatas hervidas y las lentejas y unas hojas más de rúcula en la ensaladera de las verduras. Reservamos.

  11. Para la vinagreta, cogemos un bol y mezclamos aceite de oliva, pimienta de forma generosa, sal en escamas y el zumo de medio limón. Continuamos echando la mostaza y mezclamos bien. Añadimos una cucharada de miel. Removemos toda la mezcla hasta que quede homogénea.

  12. Por último, echamos la vinagreta por encima de la ensalada.

  13. Servimos.