Ensalada de lentejas pardinas (Slow food)

Las claves

  • Ingr. prin.: Legumbres
  • Plato: Ensaladas
  • Estilo: Cocina casera, Cocina vegetariana.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends, Light.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 2
  • Programa: Sencillo y natural (recetas slow food)
  • Episodio: 1

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Bouquet garni
  • 500 g de lentejas pardinas
  • Guisantes
  • Achicoria
  • 4 Zanahorias
  • 2 Cebollas rojas
  • Guindilla
  • 5 ramas de apio
  • 1 paquete de rabanillos
  • Tomates cherry
  • Rúcula
  • 4 Manzanas verdes
  • Aceite de oliva
  • Para la vinagreta:
  • Mostaza
  • 1 cucharada de miel
  • Aceite de oliva
  • ½ Limón
  • Pimienta negra
  • Sal en escamas

Preparación de la receta

En primer lugar, llenamos un cazo grande con agua y ponemos un bouquet garni con las aromáticas que nos gusten. Encendemos el fuego.


Cuando esté hirviendo, retiramos el bouquet garni y añadimos las lentejas. Deberán estar cocinando hasta que estén tiernas pero aún enteras para que no se nos deshagan en la ensalada. Una vez listas las escurrimos y dejamos enfriar.


Por otro lado, lavamos bien las patatas y las ponemos a hervir en una olla con su piel hasta que estén tiernas. 


Mientras, lavamos y pelamos los guisantes, la cebolla roja y las zanahorias.


Cortamos en trozos pequeños la cebolla, las zanahorias y la achicoria. 


En una sartén, echamos aceite y una guindilla y rehogamos las verduras que hemos cortado anteriormente.


Mientras se hacen, lavamos y cortamos las verduras que van en crudo, los rabanillos, el apio, los tomates cherry, la manzana verde y la rúcula, todo ello con la piel.


A continuación, emplatamos en una ensaladera, las verduras en crudo con las rehogadas. Reservamos.


Seguidamente, incorporamos las patatas hervidas y las lentejas y unas hojas más de rúcula en la ensaladera de las verduras. Reservamos.


Para la vinagreta, cogemos un bol y mezclamos aceite de oliva, pimienta de forma generosa, sal en escamas y el zumo de medio limón. Continuamos echando la mostaza y mezclamos bien. Añadimos una cucharada de miel. Removemos toda la mezcla hasta que quede homogénea.


Por último, echamos la vinagreta por encima de la ensalada.


Servimos.

Trucos

Las lentejas pardinas se pueden sustituir por lentejas verdinas o puy.


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