Ensalada de escarola con naranja y bacalao
Por:
Quique Barella
- Claves
- Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas
- Plato:Ensaladas
- Estilo: Cocina rápida, Cocina sana, Cocina española, Mediterránea,
- Ambiente: A diario, Celebraciones, Friends, Last minute, Veraniega,
- Tiempo: bajo
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 200 g de lomo de bacalao
- 2 naranjas
- Aceitunas negras
- 1 anchoa
- 12 huevos de codorniz
- 1 cebolla morada
- 1 escarola
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Preparación de la receta
Lavar y cortar la escarola.
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Pelar las naranjas a vivo quitando bien todo el albedo. Sacar los gajos a vivo sin piel.
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Cocer los huevos de codorniz y pelar.
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Picar las aceitunas negras junto con la anchoa y el aceite de oliva. Reservar.
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Cortar la cebolla morada en aros.
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Confitar el bacalao con aceite de oliva a fuego muy suave. Enfriar y desmigar.
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Montar la ensalada con todos los ingredientes y aliñar con la tapenade de olivas negras.