Ensalada de codornices escabechadas
Las claves
- Ingr. prin.: Aves y Caza
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones.
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Comensales: 4
- Programa: De plato en plato
- Le gusta a 7 personas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 codornices limpias
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- Laurel
- Pimienta negra en grano
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Vino blanco
- Lechugas variadas
- Frutos secos
- Sal
- Pimienta molida
Preparación de la receta
Cortamos la zanahoria en rodajas, la cebolla en juliana y el ajo en láminas y pochamos las verduras en una cazuela.
Partimos las codornices por la mitad, las salpimentamos y las freímos en aceite para darles color.
Incorporamos unos granos de pimienta negra a las verduras y también un poco de laurel.
Metemos las codornices, añadimos el vinagre y el vino blanco y dejamos que se cueza, poco a poco, de 35 a 40 minutos.
Le quitamos la carcasa a las codornices.
Trituramos las verduras agregándoles un poco de agua.
Ponemos las hojas de cogollo en una fuente, colocamos las codornices y añadimos los frutos secos. Salseamos y decoramos con perejil y unos frutos secos.
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