En el capítulo 10 del programa de televisión Cocina internacional con Anna Olson, la cocinera canadiense Anna Olson nos enseña a preparar Empanadillas rellenas de batata y lentejas (Curried lentil & sweet potato pockets), un pintxo perfecto inspirado en los epok-epok, unas empanadillas de curri que podemos encontrar en los puestos de las calles de Kuala Lumpur. Para elaborar la masa de las empanadillas, podemos comprar la industrial o usar un robot de cocina.

Lo primero que tenemos que hacer es la masa de la empanadilla. Para ello, introducimos en un robot de cocina 450 g de harina de todo uso, media cucharadilla de sal y 175 g de mantequilla sin sal fría y cortada en trozos y removemos todos los ingredientes hasta que la mantequilla quede totalmente integrada y no sea visible.

En un plato, batimos un huevo grande y, una vez batido, agregamos 75 ml de agua fría y 5 ml de vinagre blanco o zumo de limón y mezclamos.

Vertemos toda la mezcla en el interior del robot de cocina y dejamos remover todo hasta que se cree una masa compacta como una bola.

A continuación, dividimos la masa en dos piezas que enrollamos con papel film y dejamos enfriar en la nevera durante al menos 2 horas.

También podemos comprar la masa directamente hecha en el mercado.

Para elaborar el relleno, salteamos 120 g de cebolla lavada, pelada y cortada en cubos en una sartén a fuego medio con aceite vegetal caliente durante unos 5 minutos.

Cuando la cebolla está tierna, añadimos 2 dientes de ajo lavados, pelados y picados, 6 g de jengibre fresco pelado y rallado, 2 o 3 cucharadillas de garam masala, media cucharadilla de cardamomo molido y sambal al gusto dependiendo de lo picantes que queramos nuestras empanadillas. Mezclamos todo bien y cocinamos a fuego medio en la sartén.

Ahora añadimos 225 g de batata pelada y cortada en cubos de 15 mm de lado y cubrimos todo con 175 ml de caldo vegetal o de pollo y ponemos a cocinar toda la sartén a fuego lento durante unos 10 minutos.

Pasado este tiempo, agregamos 120 g de lentejas cocidas, salpimentamos y vertemos zumo de lima fresca al gusto.

Esperamos a que las lentejas absorban el caldo poco a poco y retiramos la sartén del fuego.

Pasamos el contenido de la sartén a un bol y dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 190ºC.

Mientras el relleno enfría, tomamos la masa de la empanadilla, la estiramos sobre una superficie plana con un poco de harina y la cortamos en redondeles con un cortapastas u otra herramienta de cocina a nuestra elección.

A continuación, colocamos un poco de relleno en el centro y cerramos la empanadilla eliminando el aire que quede dentro.

Para cerrar herméticamente las empanadillas y que no se escape el relleno superponemos los bordes.

Repetimos hasta que toda la masa y el relleno se acaba.

Antes de meterlas en el horno, las pintamos con un huevo batido con agua en un recipiente.

Colocamos las empanadillas en una bandeja para horno e introducimos la bandeja en el horno durante 20 minutos para que se doren.

Pasado este tiempo, retiramos la bandeja del horno y servimos nuestras empanadillas.

En este capítulo de Cocina internacional con Anna Olson, la chef canadiense Anna Olson también prepara otras dos recetas inspiradas en la cocina de Kuala Lumpur: Fideos con gambas a la plancha (Chilli grilled shrimp noodle salad) y Bolas de dónut con coco (Coconut doughnut holes).