Empanada gallega de pavo y tomate

El día antes por la noche, adobamos la carne con el aceite de oliva, la pimienta negra, el tomate natural rallado, y las especias que queramos: cebolla molida, ajo molido, orégano, curry, etc. Dejamos reposar la carne en la nevera toda la noche, para que absorba bien los sabores.

Al día siguiente, empezaremos preparando la masa de la empanada. Echamos la harina en un bol amplio y hacemos un hueco en el medio. Ponemos dentro la levadura y añadimos el agua. Dejamos reposar 10 minutos, añadimos la sal y amasamos bien. Si veis que se os pega mucho podéis añadir un poquito más de harina, pero sin abusar para que no se nos endurezca después la masa demasiado cuando la horneemos. Formamos una bola y dejamos leudar 1 hora aproximadamente. Si preferís usar una lámina de masa para empanada comprada, saltaos este paso.

Mientras nuestra masa leveda, cortamos los tomates en rodajas muy finas. Si preferimos hacer el pisto o la fritada casera, aprovecharemos que la masa reposa para dejarlo listo.

Cuando nuestra masa esté lista, la dividiremos en dos mitades, y extenderemos una de ellas sobre una superficie lisa con ayuda de un rodillo. Tendremos que trabajarla bastante, ya que es una masa muy elástica. Una vez la tengamos estirada, y comprobemos que no encoge demasiado su tamaño, la pasaremos a una empanadera previamente engrasada con un chorrito de aceite de oliva. Presionamos bien en los bordes para que quede bien fijada. El exceso de masa que sobresalga no lo cortaremos, ya que nos servirá para cerrar después la empanada.

Sobre la masa, colocamos una capa fina de queso tierno en lonchas. Encima, colocamos la mitad de las rodajas de tomate natural que habíamos cortado. añadimos algo más de queso, bien repartido. Sobre esta capa, pondremos otra con los filetes de pechuga de pavo adobados. Añadimos la mitad de la mozzarella rallada, y encima el resto del tomate en rodajas. Añadimos el resto de la mozarella, y finalmente cubrimos todo con el pisto o fritada.

Cogemos la otra mitad de la masa y la estiramos como hicimos con la anterior, trabajándola lo suficiente como para que al dejarla reposar ésta no encoja. Cuando tengamos una lámina del tamaño de nuestra empanadera, tapamos nuestro relleno y sellamos bien los bordes. Tradicionalmente, con la masa sobrante de la capa inferior, se cubre bien el borde de la capa superior, tal y como se aprecia en las fotografías.

Hacemos un pequeño agujero en el centro de la masa (de un centímetro aproximadamente), para que "respire", y el relleno se cueza de manera uniforme, y horneamos durante 1 hora con el horno precalentado a 200º. Cuando veamos que la masa está dorada y bien tostadita, apagamos el horno y la dejamos reposar dentro del mismo unos 10 minutos. Pasado ese tiempo, la sacamos, cortamos en porciones triangulares y servimos.

Al cortarla, deben apreciarse todas las capas, que estarán bien cocidas y bañadas por la salsa.