Empanada de bacalao y pasas con masa al momento
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Masas y Hojaldres 
Plato:Entrante 
Estilo: Cocina gallega,
Ambiente: A diario,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
500g de harina de trigo (de todo uso)- 125ml de aceite de oliva
- 125ml de leche entera
- 125ml de vino blanco
- 3g de sal
- 1 nuevo (para pintar)
- 300g de bacalao desalado (sin piel ni espinas)
- 300g de cebolla
- 150g de uvas pasas (sin pepitas)
- 100ml de aceite de oliva
- 1 sobre de azafrán
- c. s. sal
- Receta paso a paso
- MASA AL MOMENTO
En una cazuela echar el aceite, la leche y el vino, poner al fuego para calentar. Cuando comience a hervir retirar del calor, agregar la sal y dejar enfriar.
Incorporar la harina, poco a poco, removiendo con una cuchara hasta formar una masa que no se pegue a las manos. Volcarla en el mesado espolvoreado de harina y terminar de amasar un par de minutos.
RELLENO
Pelar y picar en juliana la cebolla (mejor con mandolina para que quede muy fina), ponerla en un bol.
Añadir el bacalao desmigado, las uvas pasas, el aceite y el azafrán. Poner a punto de sal y remover para mezclar todos los ingredientes.
MONTAJE Y HORNEADO
Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado (o engrasarla).
Precalentar el horno a 180º.
Dividir la masa en dos, estirar una parte con el rodillo dándole la forma del molde donde se hace la empanada (en mi caso redonda). Colocarla sobre la bandeja preparada.
Vaciar el relleno y repartirlo bien por toda la base.
Estirar la otra mitad de la masa y tapar la empanada con ella.
Recortar el exceso de masa que sobresalga por los bordes y cerrar la empanada todo alrededor.
Con los trozos de masa sobrantes formar tiras y colocarlas encima a modo de adorno, hacer un agujero en el centro para que respire y pintar con el huevo batido toda la superficie.
Hornear 35/40 minutos (depende de cada horno) hasta que esté dorada.
