Empanada de bacalao y pasas con masa al momento

MASA AL MOMENTO

En una cazuela echar el aceite, la leche y el vino, poner al fuego para calentar. Cuando comience a hervir retirar del calor, agregar la sal y dejar enfriar.
Incorporar la harina, poco a poco, removiendo con una cuchara hasta formar una masa que no se pegue a las manos. Volcarla en el mesado espolvoreado de harina y terminar de amasar un par de minutos.

RELLENO

Pelar y picar en juliana la cebolla (mejor con mandolina para que quede muy fina), ponerla en un bol.
Añadir el bacalao desmigado, las uvas pasas, el aceite y el azafrán. Poner a punto de sal y remover para mezclar todos los ingredientes.

MONTAJE Y HORNEADO

Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado (o engrasarla).
Precalentar el horno a 180º.
Dividir la masa en dos, estirar una parte con el rodillo dándole la forma del molde donde se hace la empanada (en mi caso redonda). Colocarla sobre la bandeja preparada.
Vaciar el relleno y repartirlo bien por toda la base.
Estirar la otra mitad de la masa y tapar la empanada con ella.
Recortar el exceso de masa que sobresalga por los bordes y cerrar la empanada todo alrededor.
Con los trozos de masa sobrantes formar tiras y colocarlas encima a modo de adorno, hacer un agujero en el centro para que respire y pintar con el huevo batido toda la superficie.
Hornear 35/40 minutos (depende de cada horno) hasta que esté dorada.