Dulces divinity de chocolate (Chocolate divinity candy)
La repostería de Anna Olson T4      Ep: 65

En el capítulo 65 del programa de televisión La repostería de Anna Olson T4, la cocinera experta en repostería Anna Olson prepara una receta de Dulces divinity de chocolate (Chocolate divinity Candy).

Lo primero que tenemos que hacer es derretir 127 g de chocolate semidulce y lo reservamos.

Seguidamente colocamos 100 g de azúcar con 80 ml de agua en un cazo. Añadimos 125 ml de sirope de maíz blanco. Reservamos sin calentar todavía.

En un bol mezclamos 2 claras de huevo con 100 g de azúcar. Añadimos un cuarto de cucharadita de sal.

Pasamos las claras a un cazo y lo ponemos al fuego hasta que las claras tengan una temperatura de 38ºC.

Ponemos la mezcla a un vaso de batidora y batimos a velocidad alta. Montamos las claras hasta un punto firme.

Mientras, en otro cazo al fuego calentamos el azúcar con el agua y el sirope hasta que la mezcla tenga una temperatura de 120ºC.

Bajamos la velocidad de la batidora y poco a poco vamos removiendo las dos mezclas.

Batimos la mezcla durante un par de minutos hasta que se temple. Cuando el merengue suizo empiece a enfriarse se separará de los laterales.

Añadimos el chocolate derretido y una cucharadita de extracto de vainilla.

Disponemos de un molde engrasado y forrado con papel vegetal. Engrasamos también el papel y pasamos la mezcla al molde y la cubrimos con papel film.

Dejamos reposar el dulce a temperatura ambiente durante 3 horas.

Pasado el tiempo de reposo, cortamos el pastel en rebanadas y las colocamos sobre una bandeja para servir.

Rebozamos las rebanadas con cacao en polvo y servimos.

En este capítulo de La repostería de Anna Olson T4, la repostera canadiense Anna Olson también prepara otras dos recetas con Merengue suizo: Suspiros de merengue suizo (Swiss meringue raspberry gems) y Tarta sombrerera de crema de mantequilla suiza de limón (Lemon swiss buttercream hatbox cake).