Ponemos una olla al fuego y dejamos que coja mucho calor.

Mientras tanto, limpiamos bien los mejillones.

Introducimos los mejillones en la olla y los mojamos con agua y un chorrito de vino blanco. Aderezamos con sal y añadimos también una rama de perejil. Dejamos que se abran y retiramos del fuego inmediatamente.

Sacamos los mejillones de sus conchas y dejamos que se enfríen sobre papel de cocina para que estén secos.

Añadimos en el caldo de la cocción de los mejillones tinta de calamar y removemos. Colamos y vertemos el caldo caliente de los mejillones sobre el cuscús (misma cantidad de caldo que de cuscús), movemos un poco y tapamos con un paño limpio durante 5 minutos.

Por otro lado, preparamos una mayonesa a la manera tradicional con el huevo, aceite de girasol y aceite de oliva a partes iguales, un diente de ajo y azafrán molido. Batimos hasta que emulsione y añadimos un chorrito de vinagre y una pizca de sal.

Preparamos la tempura con harina y cerveza muy fría. Salpimentamos e introducimos los mejillones en nuestra mezcla de tempura.

Freímos en abundante aceite muy caliente y reservamos.

Mezclamos el cuscús con cebollino y perejil picado. Lo emplatamos con la ayuda de un aro.

Disponemos encima los mejillones en tempura y terminamos con nuestra mayonesa de azafrán.

En este episodio de Los 22 minutos de Julius T4, el cocinero Julio Bienert también nos enseña a preparar su receta de Pudin de chocolate.