Cuscús amariscado con gambones y mejillones de roca Por: Julius - Julio Bienert
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo:
Ambiente:
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales

200 g de cuscús

4 cucharadas de salsa de tomate
1 diente de ajo
1 guindilla cayena
Azafrán en hebras
1 vasito de brandy
1 vaso de vino blanco
12 gambones
600 g de mejillones de roca
1 cucharadita de Ras el hanout
Orégano fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Pelamos los gambones, limpiamos las tripas y reservamos las colas. Ponemos un cazo al fuego y añadimos aceite. Doramos ligeramente las hebras de azafrán y añadimos las cabezas y las peladuras de los gambones. Salpimentaos y flambeamos con brandy. Dejamos que reduzca y añadimos 3-4 cucharadas de salsa de tomate.

  3. Ponemos otra olla al fuego y agregamos los mejillones limpios. Mojamos con un vaso de vino y esperamos unos minutos hasta que los mejillones se abran. Los escurrimos y reservamos el caldo que han soltado.

  4. Agregamos el agua de los mejillones a nuestro cazo y dejamos cocer unos minutos.

  5. En un bol ponemos la misma cantidad de caldo que de cuscús. Mezclamos bien, tapamos con un paño limpio y lo dejamos reposar 5 minutos.

  6. En una sartén con aceite, doramos un ajo picado, una cayena, una pizca de ras el hanout y las colas de gambón abiertas en mariposa.

  7. Por último, picamos algunos gambones para agregarlos al cuscús.

  8. Servimos el cuscús en una fuente, decorando con los mejillones y el resto de los gambones enteros. Decoramos con orégano.