Ponemos un cazo al fuego con las especias e infusionamos durante 6/8 minutos. Cuando pase este tiempo volcamos en el bol del cuscús y tapamos. Dejamos reposar mientras preparamos los ingredientes.

Freímos las almendras en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal en escamas.

Preparamos un pesto con las hierbas frescas, la mitad de las almendras fritas, parmesano y aceite de oliva virgen extra. Trituramos con la batidora.

Cortamos los tomates de corazón de buey en rodajas y los confitados en tiras. Disponemos el cuscús en los platos, las burratas y regamos con el pesto. Decoramos con más almendras.