Curry de pollo picante (Chicken vindaloo)
Cocina India      Ep: 21

El vindaloo es un curry muy popular en la India que consiste en una mezcla de diferentes especias como el cardamomo, la canela, pimienta negra y mostaza, entre otras, a las que se le añade ajo, chile en polvo, comino y cebolla. 

Originariamente proviene de la cocina lusa. Los portugueses lo llevaron a Goa, un teritorio de la India portuguesa. Allí, se cocinaba con carne de cerdo marinada en vino y ajo. Posteriormente se pasó la receta al resto del país añadiendo abundantes especias y el toque picante con el chile. Hoy en día, se sirve este plato en los restaurantes con carne de cordero o pollo mezclado con patatas.

El vindaloo es denominado a veces como el rey de los currys por su fuerza en el picante. Te proponemos preparar ésta receta de curry de pollo picante. En primer lugar, pelamos, lavamos y cortamos las patatas en cubos pequeños y reservamos.
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y reservamos.

Por otra parte, realizamos unos cortes transversales en los muslos de pollo sin llegar a partirlos, para que cuando lo cocinemos adquieran más sabor y queden más jugosos.

Seguidamente, ponemos una olla al fuego con aceite a y confitamos las patatas a temperatura baja.

A continuación, preparamos el sofrito. Para ello, ponemos una sartén amplia al fuego y vertemos un chorro de aceite vegetal. Retiramos el tallo de los chiles, los picamos en rodajas finas y los añadimos a la sartén del sofrito.

Seguidamente, añadimos las especias en grano: clavo, cardamomo negro, canela y comino. Rehogamos durante unos segundos e incorporamos la pasta de ajo y jengibre. Removemos con ayuda de una cuchara de palo y añadimos la cebolla picada. Cocinamos con la sartén tapada durante 5 minutos hasta que la cebolla quede transparente.

Mientras tanto, lavamos y cortamos el tomate en cubos pequeños. Reservamos.

Volvemos a la sartén del sofrito, retiramos las especias en grano con ayuda de unas pinzas. Bajamos la temperatura del fuego e incorporamos las especias en polvo: cúrcuma, pimentón, cilantro y comino. Vertemos el caldo de pollo, integramos con ayuda de una cuchara de palo y dejamos cocinando a fuego lento hasta que el caldo reduzca.

Ponemos otra sartén aparte al fuego con un chorrito de aceite y pasta de ajo y jengibre.

Cuando haya cogido temperatura, añadimos los muslos de pollo y las especias en polvo: comino, cilantro, cúrcuma y pimentón.

Vertemos un chorrito de agua y removemos cuidando que no queden grumos. Dejamos que el pollo se vaya cociendo lentamente y se cubra del color de las especias.

En la sartén del sofrito, añadimos dos cucharadas de yogur y ligamos los ingredientes.

Pasado un minuto, incluimos una cucharada de yogur y un poco de vinagre a la sartén del pollo, impregnando los muslos. Mezclamos bien los ingredientes y devolvemos los muslos a la sartén donde tenemos preparado el sofrito.

Cuando las patatas se hayan confitado, las pasamos a la sartén con el sofrito y los muslos. Dejamos cocinando tapado 5 minutos más y emplatamos.

Servimos.?