Cupcakes de palomitas con caramelo,

Para empezar dejamos la mantequilla un par de horas antes de empezar la receta a temperatura ambiente. Cuando vayamos a empezar precalentamos el horno a 175 grados.

Batimos juntos la mantequilla con sal y 100 gramos de azúcar. Cuando forme una masa homogénea añadimos los dos huevos. (Para dar mejor sabor, añadir una cucharadita de esencia de vainilla.)

Tamizamos juntos el harina, la levadura y una cucharadita de bicarbonato y mezclamos bien. Llenamos 2/3 de las cápsulas y horneamos unos 20 minutos. Recomiendo hacer la prueba del palillo para asegurarnos de haber legado al punto adecuado.

Mientras se hornea, preparamos el frosting de caramelo: Batimos juntos la mantequilla sin sal con el queso de untar y añadimos tres cucharadas soperas de dulce de leche. Tamizamos el azúcar glass yseguimos batiendo hasta que quede una deliciosa masa muy cremosa. Metemos en la manga pastelera y reservamos.

Dejamos que las cupcakes se enfríen y les hacemos un agujero con un vaciador de cupcakes para rellenarlos de dulce de leche. ¡A por las palomitas!

Hacemos las palomitas según las instrucciones y dejamos que se enfríen. En una olla metemos 50 gramos de azúcar y calentamos empezando a remover constantemente cuando empiece a derretirse. Mucho cuidado porque no es difícil pero es fácil que el azúcar se queme y el caramelo sepa amargo. Cuando empiece a tener color dorado retiramos del fuego, añadimos media cucharadita de bicarbonato y vertemos sobre las palomitas removiendo bien para que todas se impregnen de caramelo.

Para finalizar, cubrimos nuestras cupcakes con el frosting de caramelo y decoramos poniendo encima palomitas caramelizadas.