Créps dulces de comporta de manzana y fourme d´ambert con guarapo
Las claves
- Ingr. prin.: Pasta y Cereales
- Plato: Postre
- Estilo: Cocina de autor.
- Ambiente: A diario.
- Tiempo: bajo
- Dificultad: bajo
- Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 80 grs. de queso de vaca fourme d´ambert
- Guarapo (miel de palma)
- Para los créps:
- 1 huevo
- 25 grs. de azúcar blanquilla
- 100 cc de leche semidesnatada
- 50 grs. de harina de repostería
- Agua de azahar
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- Un pizca de sal
- Para la compota de manzana:
- 400 grs. de manzanas granny smith
- 40 grs. de azúcar blanquilla
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Créps dulces de comporta de manzana y fourme d´ambert con guarapo:
Preparación:
Para preparar la compota de manzana, pelamos las manzanas, las descorazonamos y cortamos en daditos. Las echamos en un cazo junto con el azúcar y un chorrito de agua y dejamos que se vaya cociendo a fuego lento durante unos veinte minutos. Pasado este tiempo, retiramos del fuego y reservamos (no importa que nos queden trozos aún enteros, le da gracia a la compota).
Para preparar la masa de los creps, echamos en el vaso de la batidora el huevo, el azúcar, la leche semidesnatada, la harina, el aceite, una pizca de sal y un tapón de agua de azahar. Batimos a máxima potencia y luego dejamos reposar en la nevera al menos una hora.
Para hacer los creps, disponemos de una sartén antiadherente (yo he utilizado una de 15 centímetros de diámetro de base, y me han salido 12 creps), cuando esté bien caliente pintamos con un poco de aceite y echamos un poquito de masa. Movemos para que cubra toda la base y, cuando veamos que está hecha (como unos 10-15 segundos) nos ayudamos de una espatulita y damos la vuelta con las manos. Dejamos un minuto más y lista, vamos echándolas en un plato según las sacamos de la sartén. Lo mismo haremos para toda la masa.
Para el relleno, dejamos el crep abierto y echamos en la mitad unas cucharadas, al gusto, de compota de manzana, encima unos trocitos de queso fourme d´ambert y las cerramos en dos pliegues, dejando como un triángulo (o abanico).
Presentación:
En un plato llano ponemos tres creps montados entre si, a un lado un trocito de queso y por encima un hilo de guarapo.
Notas sobre el queso “fourme d´ambert”:
El Fourme d’Ambert es un queso francés de la región de Auvernia (y también del departamento del Loira, creado, en su origen, en los alrededores de Ambert (Puy-de-Dôme).
Es un queso de leche de vaca de pasta entreverada de verde, cruda y no prensada, con una corteza (costra) seca y mohosa, de un diámetro de 13 cm. y una altura de 19 cm. de un peso aproximado de 2,2 kg. Su nombre fourme procede del latín forma que sería, también, el origen de la palabra fromage. Los auverneses durante la conmemoración del Sitio de Gergovia y celebración del tiempo de los druidas se deleitan con este queso.
Su período de degustación óptimo comprende desde mayo a octubre, tras un afinado de 5 a 8 semanas, pero resulta igualmente excelente de abril a diciembre. Es un queso que enriquece las carnes tanto rojas como blancas, así como los pescados.
Para preparar la compota de manzana, pelamos las manzanas, las descorazonamos y cortamos en daditos. Las echamos en un cazo junto con el azúcar y un chorrito de agua y dejamos que se vaya cociendo a fuego lento durante unos veinte minutos. Pasado este tiempo, retiramos del fuego y reservamos (no importa que nos queden trozos aún enteros, le da gracia a la compota).
Para preparar la masa de los creps, echamos en el vaso de la batidora el huevo, el azúcar, la leche semidesnatada, la harina, el aceite, una pizca de sal y un tapón de agua de azahar. Batimos a máxima potencia y luego dejamos reposar en la nevera al menos una hora.
Para hacer los creps, disponemos de una sartén antiadherente (yo he utilizado una de 15 centímetros de diámetro de base, y me han salido 12 creps), cuando esté bien caliente pintamos con un poco de aceite y echamos un poquito de masa. Movemos para que cubra toda la base y, cuando veamos que está hecha (como unos 10-15 segundos) nos ayudamos de una espatulita y damos la vuelta con las manos. Dejamos un minuto más y lista, vamos echándolas en un plato según las sacamos de la sartén. Lo mismo haremos para toda la masa.
Para el relleno, dejamos el crep abierto y echamos en la mitad unas cucharadas, al gusto, de compota de manzana, encima unos trocitos de queso fourme d´ambert y las cerramos en dos pliegues, dejando como un triángulo (o abanico).
Presentación:
En un plato llano ponemos tres creps montados entre si, a un lado un trocito de queso y por encima un hilo de guarapo.
Notas sobre el queso “fourme d´ambert”:
El Fourme d’Ambert es un queso francés de la región de Auvernia (y también del departamento del Loira, creado, en su origen, en los alrededores de Ambert (Puy-de-Dôme).
Es un queso de leche de vaca de pasta entreverada de verde, cruda y no prensada, con una corteza (costra) seca y mohosa, de un diámetro de 13 cm. y una altura de 19 cm. de un peso aproximado de 2,2 kg. Su nombre fourme procede del latín forma que sería, también, el origen de la palabra fromage. Los auverneses durante la conmemoración del Sitio de Gergovia y celebración del tiempo de los druidas se deleitan con este queso.
Su período de degustación óptimo comprende desde mayo a octubre, tras un afinado de 5 a 8 semanas, pero resulta igualmente excelente de abril a diciembre. Es un queso que enriquece las carnes tanto rojas como blancas, así como los pescados.
Foto del plato terminado:
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