- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Segundo 
Estilo: Cocina casera,
Cocina de fiesta,
Cocina francesa,
Ambiente: Celebraciones,
Friends,
Navideña,
Romántica,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
½ kg de gambones enteros- 100 ml de brandy
- 1 Puerro
- 20 g de harina
- 20 g de mantequilla
- ½ l de leche
- Queso para rallar
- Aceite de oliva
- Cebollino
- Para las crêpes:
- ½ l de leche
- 2 Huevos
- 100 g de harina
- 50 g de mantequilla
- Una pizca de sal
- Sal
- Pimienta
- Preparación de la receta
En primer lugar, pelamos los gambones. Salteamos las cabezas en una sartén y aplastamos para que suelten todo su jugo. Añadimos un poco de agua.
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Preparamos mientras en un cazo una bechamel clarita con un poco de mantequilla y la harina. Cocinamos e incorporamos la leche caliente y el caldo de cocinar las cabezas de los gambones. Removemos con ayuda de unas varillas hasta que espese y salpimentamos.
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Picamos el puerro en brunoise y lo salteamos en la misma sartén donde hemos cocinado las cabezas. Incorporamos los gambones, cocinándolos poco tiempo, salamos y vertemos un chorrito de brandy.
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Por otro lado, hacemos la masa de las crêpes mezclando todos los ingredientes y hacemos 12 unidades pequeñas en una sartén muy caliente. Para ello, ponemos una capa muy fina de masa en la sartén, ligeramente engrasada con mantequilla y la dejamos hasta que se dore. Con cuidado, le damos la vuelta para que se haga por el otro lado y la retiramos. Repetimos el proceso con todas las crêpes.
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Rellenamos las crêpes con los gambones, las cubrimos con la bechamel y el queso rallado y los gratinamos en el horno.
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Servimos las crêpes con cebollino picado.
