Crema de espárragos blancos con berberechos y aceite de cebollino Por: Carmen López del Hierro
Claves
Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas
Plato:Primero
Estilo: Cocina casera, Mediterránea,
Ambiente: Celebraciones, Veraniega,
Tiempo:
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
400 g berberechos
500 g espárragos blancos en conserva
200 g mayonesa
2 rebanadas de pan de molde sin corteza
30 g aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida
4-5 tallos de cebollino fresco
10 ml zumo de limón
½ diente de ajo
Micro mezclum
  1. Preparación de la receta

  2. Elaboración

  3. Introducimos los berberechos en un bol con agua fría y abundante sal gorda (unos 5-6 g por cada litro de agua) durante una hora para purgar y que queden bien limpios.

  4. Calentamos una cazuela amplia, introducimos los berberechos escurridos, tapamos y cocemos dos minutos o hasta que se abran. Retiramos, desechamos los berberechos que no se hayan abierto y dejamos enfriar. Reservamos los jugos de la cocción.

  5. Sacamos unos cuantos berberechos de sus conchas y los trituramos junto con los espárragos (incluyendo el líquido de la conserva), la mayonesa, el pan troceado, el aceite y los jugos de los berberechos. Salpimentamos al gusto.

  6. Preparamos un aliño de cebollino triturando los tallos frescos con el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón y el ajo.

  7. Acabado del plato

  8. Servimos la crema en cuenco o plato hondo, decorando con unos cuantos berberechos, micro mezclum y aliño de cebollino.

  9.