En primer lugar preparamos el almíbar de café, para ello ponemos en un cazo al fuego el azúcar y el agua a hervir hasta que espese. Después agregamos el café y removemos. Reservamos en la nevera.

Para preparar la crema de café, ponemos en un cazo al fuego el café con la leche entera.

Mientras batimos en un bol las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y añadimos la harina de maíz y seguimos mezclando.

Seguidamente vamos agregando a nuestras yemas la mezcla de leche y café que teníamos calentando, mientras vamos moviendo despacio. Volvemos a poner al fuego sin parar de mover hasta que espese. Reservamos.

Ahora vamos a preparar los mendiants, para ello fundimos el chocolate negro al baño María con una nuez de mantequilla, una pizca de sal. Mientras se funde, hacemos unos círculos con un lápiz sobre un papel de hornear para formar nuestros medallones de chocolate.

A continuación, vamos poniendo con una cuchara una pequeña cantidad de chocolate fundido en cada círculo. Encima decoramos con las frutas escarchadas y los pistachos y refrigeramos para que endurezca.

Mientras, montamos la nata y se la agregamos con movimientos envolventes a nuestra crema de café. Introducimos esta mezcla en una manga pastelera y vamos rellenando unos vasitos intercalando capas de crema con capas de almíbar de café. Coronamos con un mendiants.

Emplatamos y servimos.

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