Crabcakes (Tortitas de cangrejo)
Cocina americana      Ep: 21

En primer lugar, ponemos a cocer los bueyes en agua fría y sal durante 10 minutos. Pasado el tiempo, les sacamos la carne y reservamos.

Por otro lado, machacamos las cáscaras y las ponemos a hervir en un litro y medio de agua durante 20 minutos. Colamos y reservamos.

Después, en una sartén, calentamos mantequilla y freímos el ajo, la cebolla, el apio y el pimiento todo bien picado durante 5 minutos. Salamos, añadimos las especias, regamos con un par de tazas de caldo y dejamos reducir.

Incorporamos el perejil, las cebolletas y la carne de buey picada y rehogamos.

Agregamos el pan rallado, removemos y retiramos del fuego.

Por otro lado, en un cazo, preparamos una roux con la mantequilla y la harina. Cuando tenga color cacahuete, incorporamos dos tazas de caldo y el brandy. Cocinamos durante 5 minutos, hasta que coja consistencia y, entonces, regamos con la nata líquida. Removemos y apartamos del fuego.

Seguidamente, incorporamos al sofrito de verduras y buey de mar un huevo y mezclamos bien.

Con las manos vamos dando forma de hamburguesa con la mezcla anterior y las doramos por ambos lados en una sartén con un chorrito de aceite.

Cuando estén listas las emplatamos, acompañamos con la salsa, decoramos con el pimentón y servimos.