Costillar de venado con salsa de arándanos (Rosemary roasted venison rack with balsamic blueberry sauce)
Cocina internacional con Anna Olson      Ep: 8

En el capítulo 8 del programa de televisión Cocina internacional con Anna Olson, la cocinera canadiense Anna Olson nos enseña a preparar la receta de Costillar de venado con salsa de arándanos (Rosemary roasted venison rack with balsamic blueberry sauce), inspirado en la sopa bulanglang con caldo de fruta que el chef Claude Tayag le preparó en Pampanga, la capital gastronómica de Filipinas.

Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno a 190ºC.

A continuación, untamos un costillar de venado de 400-450 g con 60 ml de mostaza de Dijon y con 1 cucharada de romero fresco picado, 1 cucharadilla y media de sal gruesa y 3 g de pimienta negra molida.

Una vez bien untado todo el costillar, lo pasamos por 35 g de pan rallado y lo ponemos en una sartén que luego podamos meter al horno.

Metemos la sartén al horno de 25 a 40 minutos, dependiendo del tamaño del costillar.

Mientras el venado se asa, preparamos la salsa de arándanos. En una cazuela incorporamos 125 ml de vinagre balsámico, 100 g de azúcar blanco, una chalota picada fina y 125 g de arándanos frescos o congelados. Dejamos cocer hasta que se reduzca y quede como una glasa.

Cuando el costillar esté asado, lo sacamos del horno, cortamos en costillas individuales y emplatamos con salsa de arándanos en el fondo del plato y unas escamas de sal por encima.

Servimos.

En este capítulo de Cocina internacional con Anna Olson, la chef canadiense Anna Olson también prepara otras dos recetas inspiradas en la cocina de Pampanga, la capital gastronómica de Filipinas: Sundae de helado de batata (Sweet potato ice cream sundae with corn nut brittle & maple spice cream) y Tarta Eton Mess (Eton Mess torte).