Cortadillos de limón y merengue (Lemon meringue squares)
La repostería de Anna Olson      Ep: 17

Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC

Para comenzar, vamos a hacer la base. Para ello, en un bol, mezclamos las galletas molidas, la harina, el coco rallado y la mantequilla.

En un molde de 20 centímetros forrado con papel de hornear echamos la mezcla anterior como base, presionando con los dedos. Horneamos a 180ºC durante 12 minutos.

Mientras, vamos a preparar el relleno. Mezclamos la leche condensada con las yemas, el zumo de limón y la ralladura.

Cuando la base esté fría, agregamos el relleno anterior y horneamos a 170ºC durante 20 minutos. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y luego lo metemos en la nevera.

Por último, vamos a preparar la capa de nube de merengue. Para ello, en un bol, ponemos el agua, la gelatina y el merengue en polvo.

Mientras esto reposa, vamos a preparar el almíbar. En un cazo al fuego, ponemos dos cucharadas soperas de agua, las claras de huevo, media taza de azúcar y el sirope de maíz blanco.

Agregamos el almíbar caliente al bol de la gelatina y el merengue, batiendo rápido hasta que aparezca una pasta de nube elástica.

Sobre nuestro postre frío, echamos el merengue y lo metemos en la nevera durante 1 hora, para que se endurezca.

Para terminar, con ayuda de un soplete, tostamos un poco el merengue. Cortamos en cuadraditos.

Servimos.