Conejo con champiñones y almendras al vino tinto
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza 
Plato:Segundo 
Estilo: Cocina de caza,
Ambiente:
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
Un conejo troceado- 1 cebolla grande
- Ocho o diez champi?ones grandes
- 12 almendras
- 3 dientes de ajo
- Romero y tomillo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Un vaso grande de vino tinto
- Una pastilla de caldo
- Agua
- Receta paso a paso
- •Se pela y se corta en juliana la cebolla y la sofreímos con los champiñones, que habremos lavado y cortado en trozos y los dientes de ajo, pelados y picados finamente, en la sartén con el aceite de oliva virgen.
•Machacamos en trozos las almendras en un mortero y las echamos al sofrito, para que cojan un poco de color..
•Incorporamos el conejo troceado con la sal y la pimienta.
•Freímos hasta dejar dorada la carne.
•Añadimos el tomillo, el romero y la pastilla de caldo desmenuzada.
•Dejamos que todos los sabores se mezclen.
•Es el momento de incorporar el vino dejando que reduzca un poco y a continuación el agua, hasta casi cubrir la carne.
•Cocemos todo , sobre medía hora, pero esto va a depender de el tamaño de los trozos de carne y la cantidad.
•Reducirá el caldo quedando una salsa ligada por la cebolla.
•Se puede espesar la salsa con harina (aunque, yo no soy partidario de espesar con harina y suelo utilizar las verduras trituradas para espesarlo). En este caso, solo utilice la cebolla, reservando el resto de sofrito para servir la salsa.
•Se sirve el conejo caliente, acompañado de la salsa de champiñones y almendras.
