Cocochas de bacalao en salsa de gambones, azafrán y pimentón

Las claves

  • Ingr. prin.:
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina del mar.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Precio: medio
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 kilo cocochas de bacalao
  • 1 malla berberechos
  • 600 gr gambones
  • 200 ml nata de cocinar
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita azafrán
  • 20 ml brandy
  • 200 ml caldo pescado

Preparación de la receta


Unas horas antes ponemos en agua con sal los berberechos para que suelten la arenilla.


Pelamos los gambones, reservamos los cuerpos y las cabezas. Las cáscaras las ponemos en la cazuela a freir con una cucharada de aceite, cuando estén casi hechas añadimos el azafrán. A continuación, añadimos el pimentón, sofreímos y rápidamente añadimos el caldo de pescado, el brandy y la nata, bajamos a fuego medio y dejamos cocinar 5 minutos. Ponemos en el vaso de la batidora, trituramos bien. Colamos y mantenemos caliente en una olla.


Aclaramos los berberechos y ponemos en la cazuela tapada para que se abran al vapor.Ponemos los berberechos en la olla con la salsa y colamos el jugo que han soltado para eliminar los restos de arena.


Freímos los gambones y añadimos también a la olla con la salsa.


Pasamos por harina las cocochas y freímos en la cazuela. Eliminamos el excedente de aceite si hubiera mucho y vertemos en la cazuela la salsa con los berberechos y gambones, dejamos que se integren todos los ingredientes a fuego medio-bajo durante 10 minutos.


Foto del plato terminado:

Trucos

En mi caso las cocochas eran de bacalao desalado, por lo que habrá que ir controlando el punto de sal. Yo solo tuve que ponerle a los gambones.
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