Cocido montañés de Juan Pozuelo
Guisos de siempre      Ep: 6

En el capítulo 6 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Cocido montañés de Juan Pozuelo. A la hora de elaborar esta receta debemos tener en cuenta que las legumbres deben estar a remojo 12 horas antes.

Lo primero que tenemos que hacer remojar 200 g de alubias blancas en agua durante 12 horas. Pasado ese tiempo, ponemos agua en una olla amplia y añadimos las alubias.

Lavamos medio kg de carne de cerdo adobada, ¼ de costilla de cerdo abobada, media oreja de cerdo adobada, ¼ kg de panceta adobada.

Incorporamos todas las carnes a la olla junto con 2 chorizos frescos, una morcilla, 2 huesos de jamón, media cabeza de ajos y un nabo.

Ponemos la olla en el fuego y, según se vayan cociendo los ingredientes los retiramos de la olla y reservamos.

Mientras pelamos y lavamos una patata grande y 1 berza. Incorporamos estos ingredientes a la olla.

Troceamos las carnes y las verduras cocidas.

Fileteamos la otra media cabeza de ajos y los sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Condimentamos con pimentón y añadimos el sofrito al guiso con el resto de ingredientes cortados.

Rectificamos la sal y dejamos cocer 5 minutos.

Retiramos del fuego y servimos.

En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Souquet de peix (Suquet de pescado).