Cochinita pibil mexicana
Abuelita linda      Ep: 2

Lo primero que hacemos es remojar las semillas de achiote en agua 15 minutos. Molemos las semillas e incorporamos los ingredientes restantes del recado. Así haremos el recado, debe quedar una pasta compacta.

Forramos la bandeja u olla con las hojas de plátano tratando de que sobresalgan.

Hacemos cortes a la carne para que penetre el recado que disponemos encima de la cama de hojas. Masajeamos para que el recado se integre bien a la carne.

Vertemos encima un poco de recado diluida en jugo de naranja y agua. Cerrar con las hojas sobresalientes, tapamos y llevamos a ebullición.

Este plato cocinado de manera tradicional se entierra y se dispone encima de la bandeja hojas de roble y piedras con tierra para que no salga humo de la cocción. Puede seguirse el mismo procedimiento para cocción en horno, con fuego moderado a 120°C durante 3 horas.

El punto de cocción se sabrá cuando la carne se despegue del hueso con facilidad.

Por último, preparamos el salpicón de cebolla. Para ello picamos las cebollas en cubos y sumergimos 10 minutos en agua caliente y sal. Colamos y mezclamos con el zumo de naranja agria. Integramos bien.

Servimos la cochinita pibil encima de las tortillas de maíz con poquito de recado cocido y salpicón de cebolla.