Clam chowder o sopa de almejas de Nueva Inglaterra Por: Carmen López del Hierro
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Primero
Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones, Primera cita,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
500 g de almejas lavadas y escurridas
25 ml de vino blanco
25 ml de agua
100 g de panceta en dados
50 g de mantequilla
1 puerro limpio
1 cebolleta pelada
1 rama de apio
10 g de harina de trigo
3 patatas medianas, peladas
200 ml de leche
100 ml de nata líquida para cocinar
Sal
Pimienta negra molida
Cebollino fresco
Galletas saladas o crackers
  1. Preparación de la receta

  2. Elaboración

  3. Doramos la panceta en una cazuela, retiramos y reservamos.

  4. Picamos el puerro, la cebolleta y el apio y añadimos a la cazuela junto aprovechando la grasa del beicon, y salpimentamos. Pochamos durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.

  5. Mientras tanto, cortamos las patatas en dados y reservamos.

  6. En una sartén caliente abrimos las almejas con el vino y el agua, a fuego alto.

  7. Retiramos las almejas, colamos el caldo y reservamos.

  8. Incorporamos a la cazuela del sofrito la mantequilla, la harina y la cocemos al tiempo que removemos. Regamos entonces con el caldo de las almejas e incorporamos los dados de patata. Cocemos 20 minutos o hasta que esté tierna.

  9. Picamos el cebollino y lo reservamos.

  10. Añadimos la leche y la nata. Cuando arranque de nuevo el hervor agregamos la panceta.

  11. Acabado el plato

  12. Servimos una ración de almejas en un plato hondo e incorporamos el caldo con las verduras. Espolvoreamos generosamente con cebollino y acompañamos de crackers.