Cigalas gratinadas con alioli de azafrán Por:
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Primero
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: bajo
Dificultad: medio
Ingredientes principales
8 cigalas
sal en escamas
aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
2 yemas de huevo
200 g aceite de oliva arbequina
1 pizca sal
1 pellizco de hebras de azafrán
  1. Receta paso a paso
  2. Confita los dientes de ajo en un cazo con dos dedos de aceite. Hazlo a fuego muy lento durante 15 minutos, procurando que la temperatura no sobrepase los 90º.

    Machaca los dientes de ajo confitados, el azafrán y una pizca de sal en un mortero. Añade entonces una yema de huevo y emulsiona con el aceite hasta obtener la textura que desees. Añade la segunda yema y remueve para integrarla.

    Corta las cigalas por la mitad a lo largo, dejándolas unidas por la cola. Retira el intestino.

    Cocina las cigalas en una plancha, que debe estar bien caliente. Echa un chorrito de aceite de oliva y cocínalas un minuto por cada lado.

    Pon las cigalas en una fuente, espolvorea unas escamas de sal y napa con el alioli. Quema con un soplete o dales un golpe de grill para que adquieran un bonito color dorado.