Cigalas gratinadas con alioli de azafrán
Por:
- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Primero
- Estilo: Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones,
- Tiempo: bajo
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 8 cigalas
- sal en escamas
- aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 2 yemas de huevo
- 200 g aceite de oliva arbequina
- 1 pizca sal
- 1 pellizco de hebras de azafrán
- Receta paso a paso
- Confita los dientes de ajo en un cazo con dos dedos de aceite. Hazlo a fuego muy lento durante 15 minutos, procurando que la temperatura no sobrepase los 90º.
Machaca los dientes de ajo confitados, el azafrán y una pizca de sal en un mortero. Añade entonces una yema de huevo y emulsiona con el aceite hasta obtener la textura que desees. Añade la segunda yema y remueve para integrarla.
Corta las cigalas por la mitad a lo largo, dejándolas unidas por la cola. Retira el intestino.
Cocina las cigalas en una plancha, que debe estar bien caliente. Echa un chorrito de aceite de oliva y cocínalas un minuto por cada lado.
Pon las cigalas en una fuente, espolvorea unas escamas de sal y napa con el alioli. Quema con un soplete o dales un golpe de grill para que adquieran un bonito color dorado.