Cigalas gratinadas con alioli de azafrán

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 8 cigalas
  • sal en escamas
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 2 yemas de huevo
  • 200 g aceite de oliva arbequina
  • 1 pizca sal
  • 1 pellizco de hebras de azafrán

Preparación de la receta


Confita los dientes de ajo en un cazo con dos dedos de aceite. Hazlo a fuego muy lento durante 15 minutos, procurando que la temperatura no sobrepase los 90º.


Machaca los dientes de ajo confitados, el azafrán y una pizca de sal en un mortero. Añade entonces una yema de huevo y emulsiona con el aceite hasta obtener la textura que desees. Añade la segunda yema y remueve para integrarla.


Corta las cigalas por la mitad a lo largo, dejándolas unidas por la cola. Retira el intestino.


Cocina las cigalas en una plancha, que debe estar bien caliente. Echa un chorrito de aceite de oliva y cocínalas un minuto por cada lado.


Pon las cigalas en una fuente, espolvorea unas escamas de sal y napa con el alioli. Quema con un soplete o dales un golpe de grill para que adquieran un bonito color dorado.


Foto del plato terminado:

Trucos

Puedes hacer el alioli sin confitar los ajos, pero entonces quedará un alioli más fuerte y con un sabor a ajo predominante.
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