- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina sana,
Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
De etiqueta,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
20 Cigalas medianas- 300 g de garbanzos
- Cebolla
- Pimiento verde
- Ajo
- Zanahoria
- Tirabeques
- Mini zanahorias
- Cilantro fresco
- Huevo
- Aceite de oliva
- Sal
- Preparación de la receta
Primero, ponemos a cocer individualmente las mini zanahorias y los tirabeques. Una vez cocidos, los reservamos.
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Mientras, limpiamos las cigalas en crudo y reservamos las colas.
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Por otro lado, ponemos a cocer los garbanzos en agua con sal, cebolla, pimiento verde, ajo y zanahoria, de manera tradicional.
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Cuando estén cocidos, retiramos las hortalizas, las pasamos por la batidora para hacer una crema con ellas e incorporamos de nuevo a los garbanzos. Dejamos que se enfríen hasta 40º C.
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Para hacer la salsa de cilantro, primero, escaldamos el cilantro.
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A continuación, montamos con la turmix el huevo, el aceite y el cilantro.
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Para montar el plato, rompemos con el tenedor los garbanzos, haciéndolos casi puré.
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Ponemos un molde en el plato y lo rellenamos con este puré.
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Decoramos con las mini zanahorias, los tirabeques, colocamos encima las cigalas salteadas y salseamos con el cilantro.
