Chuletón viejo a la parrilla
Cenas al aire libre      Ep: 20

En el capítulo 20 del programa de televisión Cenas al aire libre, el cocinero argentino Pablo Vicari prepara una receta de Chuletón viejo a la parrilla para una cena carnívora.

Para elaborar bien esta receta es muy importante la calidad de la chuleta. El resultado final dependerá de la elección de la carne. Lo ideal es elegir aquellas chuletas con infiltración de grasa dentro de su carne, blandas al tacto y de vacas de más de 5 años.

También es muy importante el atemperar la carne, ya que si asamos la carne fría el choque de temperatura con la parrilla o plancha hará que la carne quede muy dura y fría por dentro.

En primer lugar, ponemos a punto de sal la chuleta de vaca atemperada. La parrilla debe estar muy caliente y con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Asaremos la chuleta, dándole varias vueltas, con cuidado de no pincharla y perder así sus jugos.

Tenemos que asarla hasta formar una costra en la superficie tostada pero no quemada. El punto interior es a gusto de cada uno, pero se recomienda comer muy poco hecha.

Cuando esté en el punto deseado la retiramos de las brasas y la trocemos.

Servir sobre plato caliente espolvoreado con sal gorda o en escamas.

En este episodio del programa Cenas al aire libre, el chef Pablo Vicari también prepara unas recetas de Champiñón relleno, Costilla de ternera de Ávila, Ensalada exprés de berros, zanahorias, apio y huevo poché, Pimientos del piquillo al estilo Tolosa, Salsa criolla y Salsa chimichurri.