Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.

Para comenzar, en el mortero, machacamos el ajo, la mostaza y un poco de perejil. Cuando tengamos el majado, le incorporamos la soja y volvemos a mezclar.

Ponemos las chuletas en un plato apto para horno y les extendemos el majado. Horneamos a 200ºC durante 15 minutos.

Mientras, picamos el puerro y lo sofreímos en una sartén con aceite y un poco de sal y pimienta.

Cuando el puerro empiece a tomar color, añadimos un trozo de melocotón en almíbar cortado en tiras y seguimos cocinando.

Emplatamos una cama de puerro y melocotón y, encima, disponemos las chuletas.

Decoramos con una ramita de perejil y servimos.