Chipirones encebollados
El rey del pincho T2      Ep: 44

En primer lugar, pelamos y picamos finamente la cebolla. Reservamos.

Seguidamente, limpiamos los chipirones. Para ello, cogemos la parte del cuerpo y tiramos de las patas.

Seguramente, al tirar de las patas nos saldrán las tripas, pero nosotros reservamos las patas y desechamos las tripas.

Cogemos el cuerpo del chipirón y apretamos ligeramente para terminar de limpiar las impurezas que hayan podido quedar dentro.

Extraemos la pluma tirando de ella. La pluma es algo alargado y parecido a un plástico transparente puntiagudo. Le damos la vuelta al chipirón de dentro a fuera para terminar de limpiarlo por completo. Cortamos el cuerpo en tiras gruesas.

Volvemos con las patas del chipirón. Reservamos únicamente los tentáculos. Para ello, separamos las patas de la cabeza cortando por la parte inferior del ojo. Repetimos estos mismos pasos con el otro chipirón y reservamos.

A continuación, ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y añadimos la cebolla picada.

Dejamos cocinando hasta que la cebolla haya dorado y pochado.

Mientras la cebolla pocha, marcamos los chipirones en una plancha hasta que adquieran un ligero color tostado.

Cuando hayan tostado, los pasamos a la sartén con la cebolla y le vamos dando vueltas para que empape con el jugo de la cebolla. Retiramos los chipirones de la sartén y reservamos. Reservamos la cebolla pochada en un recipiente aparte.

Emplatamos el chipirón en la base del plato y lo cubrimos con una cucharada de cebolla pochada.

Decoramos con una hojita de perejil fresco y un poco de sal.

Servimos.