Chipirones en su tinta con arroz Por: Juan Pozuelo
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española,
Ambiente: A diario, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
¼ kg de cebollas
Aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
6 bolsas de tinta de calamar
Harina
½ kg de tomate triturado
½ l de vino blanco
Agua
Sal
1 kg de chipirones
200 g de arroz de grano largo
Perejil fresco
  1. Preparación de la receta

  2. En el capítulo 7 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Chipirones en su tinta con arroz.

  3. Lo primero que tenemos que hacer es picar ¼ kg de cebollas y las rehogamos en una sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego medio con una hoja de laurel.

  4. Cuando las cebollas tengan un ligero color, añadimos 6 bolsas de tinta de calamar y rehogamos. Incorporamos una cucharada de harina y ½ kg de tomate triturado.

  5. Una vez rehogado el toma, te regamos todo con medio l de vino blanco y agua hasta cubrir todos los ingredientes. Dejamos hervir 20 minutos.

  6. Retiramos del fuego y trituramos. Rectificamos la sal.

  7. Limpiamos y sazonamos 1 kg de chipirones, los enharinaos y freímos en aceite de oliva virgen extra. Los reservamos en un plato con papel absorbente.

  8. En un sartén mezclamos los chipirones con la salsa y dejamos hervir a fuego suave durante 15 minutos.

  9. Cocemos 200 g de arroz con agua y sal, siguiendo las indicaciones del fabricante.

  10. Picamos perejil fresco.

  11. Servimos los chipirones en su tinta con arroz y perejil picado.

  12. En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Marmitako (Guiso de patatas con bonito).