Chicharro escabechado con crema de rúcula y ensalada

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Precio: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Menú

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el chicharro:
  • 1 chicharro
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre blanco
  • Pimienta en grano
  • Sal
  • Laurel
  • Caldo de verduras
  • Para la crema de rúcula:
  • 4 patatas
  • 150 g de rúcula
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • 3 dl de caldo de verduras
  • Para la ensalada:
  • Hojas de roble
  • Hojas de canónigo
  • Tallos de escarola china
  • Cuscurros de pan frito
  • Para la vinagreta:
  • 1 dl de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Sal

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Chicharro escabechado con crema de rúcula y ensalada:

Cortar la cola al chicharro y tirarla; el resto del pescado, trocearlo.


Ponerlo en un cazo con sal, aceite, vinagre blanco, pimienta en grano, laurel y caldo de verduras. Dejar escabechar durante 15 - 18 minutos.


La crema resulta de cocer patata, rúcula y caldo, y triturar (previamente salpimentado).


Preparar la vinagreta con el vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen sal y pimienta. Batir con un tenedor para que emulsione.


Desespinar y quitar la piel al pescado.


Colocar la ensalada en un bol y aliñar con la vinagreta. Poner el pan frito y remover.


Meter parte del chicharro en el bol y mezclarlo con todo para que se desmigue.


En el plato de presentación, salsear con la crema de patata y rúcula. Poner un molde en el fondo del plato y meter dentro la ensalada aliñada. Colocar el resto del chicharro encima y salsear otra vez con la vinagreta.


Servir.


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