Charlota de pato, berenjena y miel
Cocina de familia T7      Ep: 141

En el capítulo 141 del programa de televisión Cocina de familia T7, nuestra cocinera Elena Aymerich prepara una receta de Charlota de pato, berenjena y miel.

Lo primero que tenemos que hacer es retirar la piel y deshuesar 3 muslos de pato confitados. Desmenuzamos la carne y la reservamos.

Picamos y pochamos una cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Picamos un puerro y lo pochamos en el mismo aceite.

Mezclamos la cebolla y el puerro con la carne de pato.

En un robot de cocina, trituramos media pechuga de pollo con un huevo, 50 ml de nata para cocinar, sal y pimienta.

Cortamos dos berenjenas en láminas longitudinales y las freímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra.

Encendemos y precalentamos el horno a 150ºC.

Disponemos de un molde de corona y lo cubrimos con las rodajas de berenjena frita dejando parte de las rodajas por fuera del molde. Ponemos una capa de la crema de ave que hemos preparado en el robot de cocina y cubrimos con el confit de pato.

Cerramos las berenjenas para que nos quede totalmente tapado.

Horneamos al baño maría durante media hora a 150ºC.

Mientras, preparamos una salsa reduciendo 300 ml de caldo de ave a la mitad y añadiendo una cucharada de miel, dejamos cocinar unos minutos.

Pasado el tiempo de horneado, desmoldamos y servimos nuestra charlota con la salsa de miel.

En este episodio de Cocina de familia T7, la chef Elena Aymerich también nos enseña a preparar un Sopa de tomate con patatas y anchoas.