Ceviche ecuatoriano de besugo

Elaboración:
El primer paso y mas importante lo daremos en la pescadería y es pedirle a nuestro pescadero que nos escame bien el pescado, le quite la cabeza, la espina central y nos lo parta en lomos. Si el pescadero es de mucha confianza podemos pedirle el favor de que nos quite la piel al pescado (poned cara de chicos/as bueno/as y seguro que no se puede resistir) Pues bien, convencido el pescadero y ya en casa, vamos a ponernos manos a la obra. Lavaremos bien el pescado con agua fría y lo dejamos escurrir, mientras tanto haremos el zumo de limón y lima usando 5 de los limones y dos limas, lo echamos a un bol y empezamos a partir nuestro pescado. Podemos hacerlo de dos formas en lonchitas muy finas, para lo que colocaremos nuestro cuchillo en un ángulo aproximadamente de 45° al lomo o bien en pedacitos pequeños, personalmente esta forma me gusta mucho más. Decidamos el corte que decidamos, según lo vayamos realizando echamos nuestro pescado en el bol con el zumo de limón y lima haciendo que se impregne bien del acido elemento. Cuando terminemos con el pecado, pelaremos las gambas, les quitamos las cabezas y si os fijáis, en la parte baja y a lo largo de ellas veréis un hilito negro, eso es el intestino, para sacarlo es muy sencillo, usamos la punta de un palillo y tiramos de el suavemente, saldrá entero. Las cortamos en trocitos de centímetro y medio mas o menos y las agregamos a nuestro pescado con el jugo de limón. Pelamos y cortamos en daditos pequeñitos las cebollas y las añadiremos también a nuestro preparado. Seguidamente exprimiremos el resto de limones y limas para cubrirlo todo con ese nuevo zumo, agregamos una pizca de pimienta blanca, el ají y lo revolveremos todo bien para que se mezclen todos los sabores. Para finalizar y que el pescado y gambas se cuezan en el zumo, lo dejamos reposar aproximadamente unas 3 horas en la nevera