Ceviche de corvina con aguacate y brotes tiernos picantes

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar.
  • Ambiente: Celebraciones, Veraniega.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 2
  • Programa: Cenas al aire libre
  • Episodio: 10

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 200 g de pescado de carne firme (corvina, lenguado o mero)
  • 2 Limones verdes en zumo
  • Sal
  • Pimienta blanca molida
  • 1 diente de ajo molido
  • 1 o 2 Cebollas rojas
  • 50 g de rocoto molido o guindillas
  • 2 ramitas de cilantro fresco
  • Aceite de oliva
  • Brotes de hojas tiernas y picantes al gusto
  • Para el aceite de cilantro:
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 ramillete de cilantro fresco
  • Gotas de vinagre de Jerez
  • Para la picada de aguacate y tomate:
  • 1 Aguacate
  • 1 Tomate de ensalada
  • Aceite de cilantro
  • Sal

Preparación de la receta

En el capítulo 10 del programa de televisión Cenas al aire libre, el cocinero argentino Pablo Vicari elabora una deliciosa receta de Ceviche de corvina con aguacate y brotes tiernos picantes para una cena sin fuego.


Lo primero que tenemos que hacer es cortar con un cuchillo muy afilado 200 g de pescado de carne firme como corvina, lenguado o mero sobre una tabla de madera. Reservamos en un plato.


A continuación, en un bol o pequeño cuenco echamos el zumo de 2 limones verdes, sal, pimienta blanca molida, 1 diente de ajo rallado, 1 o 2 cebollas rojas laminadas, 50 g de rocoto molito o guindillas, 2 ramitas de cilantro fresco picadas finamente y aceite de oliva virgen extra. Mezclamos todo bien.


Cuando tengamos la mezcla anterior, la vertemos sobre la corvina o pescado que hayamos utilizado y dejamos marinar.


Mientras tenemos el pescado marinando, preparamos una picada de aguacate y tomate. Para ello pelamos y cortamos en cubos 1 aguacate y 1 tomate de ensalada.


Seguidamente elaboramos aceite de cilantro para aliñar el aguacate y el tomate. Mezclamos en un bol un poquito de aceite de oliva, un ramillete de cilantro fresco y unas gotitas de vinagre de Jerez.


Cuando tengamos listo este aceite, aliñamos la picada de aguacate y tomate y le agregamos sal al gusto.


Para finalizar, ponemos la picada de aguacate y tomate en la base de un plato y la cubrimos con el ceviche de corvina. Aliñamos al gusto con el aceite de cilantro y sal, y agregamos brotes de hojas tiernas y picantes al gusto. Listo para disfrutar.


En este episodio del programa Cenas al aire libre, el chef Pablo Vicari elabora Gazpacho de melón, manzana verde y berberechos y Mousse de frambuesa para cocinar sin fuego.


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