Lavamos y desechamos la piel, la cabeza y el interior de los calamares, reservando el cuerpo y las patas. Los cuerpos los cortamos en anillas y junto con las patas los ponemos a cocer en una cazuela con abundante agua y sal. Es importante no hervirlos más de 5 minutos. Comprobaremos que han reducido su tamaño. Los pasamos a un colador y les echamos agua fría. Reservamos.

En un bol echamos los pimientos, la cebolleta y el cilantro bien picados. Exprimimos 2 limones y vertemos el zumo en el bol. Incorporamos también el aceite de oliva, el ajo en polvo, la sal y la pimienta al gusto. Por último, añadimos los calamares. Mezclamos bien todo y ya tenemos listo nuestro ceviche. Podemos utilizar triángulos de maíz para crear pequeñas tapas y degustarlas de un bocado.