Ceviche de bogavante

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina peruana, Cocina andaluza.
  • Ambiente: Veraniega.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Aires de Cádiz
  • Episodio: 3

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 bogavante
  • 1 boniato
  • 100 ml de caldo de pescado
  • 1 nuez de jengibre
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de apio
  • 1 chile jalapeño
  • ¼ pimiento amarillo
  • 1 lima
  • 1 cucharadita de pasta de ají amarillo
  • 1 cebolleta
  • 1 cebolla roja
  • 1 ramillete de cilantro
  • 1 ramillete de hierbabuena
  • 1 ramillete de cebollino
  • Sal

Preparación de la receta



En el capítulo 3 del programa de televisión Aires de Cádiz, nuestro cocinero Jose Fuentes prepara la receta de Ceviche de bogavante.

Ponemos el bogavante en un bol con agua y hielo.


Hacemos el boniato a la brasa.


Separamos la cabeza del bogavante del cuerpo y cortamos por la mitad la cabeza.


Marcamos a la brasa.


Sacamos la carne y los corales del bogavante.


Preparamos la leche de tigre: trituramos el jengibre, el ajo, 1/4 de verde de apio, sal, el caldo de pescado y 3 cubitos de hielo. Colamos.


Cortamos el chile jalapeño y mezclamos en un bol con el pimiento amarillo, añadimos el zumo de lima, aplastamos con el tenedor y le añadimos la pasta de ají amarillo.


Incorporamos la salsa colada y reservamos en la nevera.


Mezclamos la leche de tigre con los corales.


Hacemos la picada: picamos cebolleta, cilantro, hierbabuena, cebollino y el apio.


Servimos la carne de bogavante, salseamos con la leche de tigre y añadimos la picada, la cebolla morada en juliana y acompañamos con el boniato asado.


En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Puerro asado con salazones de Barbate y encurtidos.


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