Ceviche de bogavante
Aires de Cádiz      Ep: 3

Ponemos el bogavante en un bol con agua y hielo.

Hacemos el boniato a la brasa.

Separamos la cabeza del bogavante del cuerpo y cortamos por la mitad la cabeza.

Marcamos a la brasa.

Sacamos la carne y los corales del bogavante.

Preparamos la leche de tigre: trituramos el jengibre, el ajo, 1/4 de verde de apio, sal, el caldo de pescado y 3 cubitos de hielo. Colamos.

Cortamos el chile jalapeño y mezclamos en un bol con el pimiento amarillo, añadimos el zumo de lima, aplastamos con el tenedor y le añadimos la pasta de ají amarillo.

Incorporamos la salsa colada y reservamos en la nevera.

Mezclamos la leche de tigre con los corales.

Hacemos la picada: picamos cebolleta, cilantro, hierbabuena, cebollino y el apio.

Servimos la carne de bogavante, salseamos con la leche de tigre y añadimos la picada, la cebolla morada en juliana y acompañamos con el boniato asado.

En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Puerro asado con salazones de Barbate y encurtidos.