Causa limeña de pollo
Sabor a Perú      Ep: 7

En el capítulo 7 del programa de televisión Sabor a Perú, el cocinero Luis Arévalo elabora una receta típica de la cocina de Costa peruana: Causa limeña.

Lo primero que tenemos que hacer es poner abundante agua a cocer en una cacerola. Cuando comience a hervir añadimos 500 g de patatas y agregamos una rodaja de lima para darle un toque de acidez. Dejamos que se cuezan hasta que estén tiernas, pero que no se deshagan.

Cuando las tengamos cocidas las pelamos y las pasamos por un pasapurés, evitando que queden grumos. Dejamos que se enfríen.

Mientras tanto, también vamos a cocer media pechuga de pollo, media taza de guisantes y media taza de zanahoria cortada en cubos.

Cuando tengamos las patatas frías, añadimos el zumo de dos limas, tres cucharadas de crema de ají amarillo y sal. Removemos bien hasta que se integren todos los ingredientes. Después también agregamos dos cucharadas de mantequilla y continuamos removiendo hasta obtener una crema uniforme.

Ponemos a cocer cuatro huevos de codorniz en un cazo con abundante agua durante unos 10 minutos aproximadamente. Cuando estén listos los pelamos y los cortamos por la mitad.

Pelamos, quitamos el hueso y cortamos en tiras un aguacate. Reservamos.

En otro bol, mezclamos la pechuga de pollo cocida desmenuzada, una cucharada de tobiko, la zanahoria cocida, los guisantes cocidos, una cucharada de mahonesa, sal y un poco de shichimi togarashi. Mezclamos bien.

Para servir vamos a utilizar un aro de cocina. En un plato llano colocamos el aro y echamos un poco del puré de patatas y unas tiras de aguacate. Encima volvemos a poner una base más de puré de patatas y encima la mezcla del pollo. Cubrimos con otra capa de puré de patatas.

Para decorar, colocamos unas hojas de lechuga romana y colocamos encima las mitades de los huevos de codorniz cocidos, aceitunas de botija enteras y hojas de perejil.

En este capítulo de Sabor a Perú, el chef peruano Luis Arévalo también prepara una sabrosa receta típica de la Costa peruana: Ceviche caliente de corvina.