Carrillera de cerdo con migas de pimentón
Recetas por 5 euros con Begoña Rodrigo      Ep: 209

Antes de empezar a cocinar, debemos dejar las carrilleras bien limpias marinando con el oporto.

Para comenzar, en una olla con aceite, ponemos a pochar las verduras cortadas en juliana.

Seguido, marcamos las carrilleras en una sartén con aceite y las incorporamos a la olla de las verduras. Introducimos el oporto que hemos utilizado para macerar y dejamos que reduzca hasta 1/4.

Entonces, cubrimos con agua, añadimos el laurel y el enebro. Cocinamos durante 1 hora y media.

Pasado el tiempo, sacamos las carrilleras, quitamos las hierbas y trituramos la salsa resultante. Reservamos.

Por otro lado, vamos a preparar las migas de pimentón. Trituramos el pan y lo reservamos.

Después, en una sartén con un poco de aceite, sofreímos la cebolla, el ajo y el bacón, todo picado muy fino.

Una vez sofritos, incorporamos la sobrasada, el pan y el pimentón al gusto. Cocinamos hasta conseguir unas migas sueltas y tostadas.

Emplatamos las carrilleras y las acompañamos con las migas.

Servimos.