Carrillada con hueso a la antigua
Por:
Joaquín Felipe
- Claves
- Ingr. prin.:Carne
- Plato:Plato único
- Estilo: Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 6 carrilleras de ibérico con hueso
1 cebolla mediana
1 puerro
1 rama de apio
1 rama de tomillo
2 dientes de ajo
Manteca de ibérico
Mostaza de grano
Sal y pimienta
Caldo de boletus
Aceite de oliva
- Preparación de la receta
Rehogar las verduras con la manteca y aceite, añadir el tomillo y la mostaza y confitar lentamente las carrilleras.
- Sacar las carrilleras y la manteca con la mostaza la emulsionamos con el caldo de boletus, sazonar con sal y pimienta y emplatar.