Para la vinagreta. Rallamos un poco de jengibre, lima y naranja con un rallador fino. Exprimimos también sus jugos (con la mitad de cada cítrico es suficiente) e introducimos todo en un bol. Agregamos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de arroz, sal y pimienta negra molida. Batimos para emulsionar.

Laminamos finamente las vieiras con ayuda de un cuchillo bien afilado, las colocamos en el plato de presentación y regamos con la vinagreta de cítricos. Introducimos el plato en la nevera y dejamos macerar durante una hora.

Mientras tanto, cortamos el tomate en cuartos, retiramos las semillas y cortamos la carne en pequeños dados y los repartimos sobre el carpaccio.

Acabado del plato

Espolvoreamos con semillas de sésamo y decoramos con germinados y unas flores.