Carpaccio de remolacha, vinagreta de fresas y queso de cabra payoya Por: Jose Fuentes
Claves
Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina vegetariana, Cocina andaluza,
Ambiente: Veraniega,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1/2 kg de fresas
1 remolacha cruda
4 espárragos verdes
1 puñado de rúcula
¼ bulbo de hinojo
1 champiñón
1 cuña de queso curado de cabra payoya
1 puñado de almendras fritas
Para la vinagreta:
1 diente de ajo
Sal gorda
1 pizca de comino
1 cucharada de eneldo picado fresco
1 cucharada de mostaza
3 fresas muy maduras
1 chorrito de vinagre de Jerez
1 chorro de aceite de oliva virgen extra
  1. Preparación de la receta

  2. Para la vinagreta, quitamos el germen al ajo y lo majamos en un mortero con una pizca de sal gorda, comino y eneldo.

  3. Añadimos la mostaza y las fresas picadas y majamos bien.

  4. Incorporamos el vinagre y el aceite de oliva y mezclamos. Reservamos.

  5. Cortamos la remolacha en rodajas finas y la ponemos en un bol con agua y hielo.

  6. Sacamos láminas del espárrago con la ayuda de un pelador y las yemas las picamos.

  7. Cortamos el bulbo de hinojo en juliana y lo metemos en un bol con agua con hielo.

  8. Cortamos el champiñón en láminas.

  9. Servimos una cama de remolacha con un poquito de sal, las láminas de espárragos, las yemas picadas, unas hojas de rúcula, el hinojo, un poco del champiñón en láminas y terminamos con unas lascas de queso, la vinagreta de fresas y unas almendras fritas picadas.

  10. Y rallamos queso payoya por encima y acompañamos de unas almendras fritas.

  11. En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Nem de dorada asada con salicornia.