Carpaccio de cigala
Por:
Pepe Solla
- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Entrante
- Estilo: Cocina del mar, Cocina española,
- Ambiente: Buffet, Celebraciones, Pija,
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 12 Cigalas
- 100 g de queso azul
- 200 g de escarola
- 1 Yogur griego
- 1 Manzana verde ácida
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Preparación de la receta
En primer lugar, separamos las cabezas de las cigalas y pelamos el cuerpo con cuidado.
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Seguidamente, cortamos en láminas muy finas la carne de la cigala, la disponemos sobre un plato cubriendo el fondo del mismo. Reservamos.
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Por otro lado, doramos las cabezas en una sartén y salpimentamos. Cuando estén bien doradas, las aplastamos sobre un colador para recoger todo su jugo, mezclamos este con un chorrito de aceite de oliva.
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A continuación, cortamos el queso azul y la manzana en taquitos pequeños. Limpiamos la escarola, mezclamos y salpimentamos todo.
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Disponemos esta mezcla sobre las cigalas, decoramos con un poco de yogur, regamos con el jugo de las cigalas y servimos.