- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Segundo
- Estilo: Cocina sana, Cocina del mar, Cocina italiana,
- Ambiente: Celebraciones, Exótica, Friends,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 200 g de bonito fresco (en una pieza)
- 80 g de canónigos o berros
- 2 gambas peladas
- Sal maldón
- Para la salsa:
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharada de café de salsa de soja
- 1 limón para zumo
- 1 cucharada de café de semilla de sésamo
- Pimienta blanca y negra
- Preparación de la receta
Retirar la piel del bonito con un cuchillo bien afilado. Trocear el lomo sin piel en tiras de 5 a 7 cm de grosor. Unir todos los trozos, comprimiendo el conjunto, para formar un bloque compacto. Luego, enrollarlo en papel de aluminio.
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Cerrar bien ambos extremos y prensarlo, de manera que nos quede una pieza compacta.
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Congelarlo toda la noche y sacarlo 5 minutos antes de cortarlo, para que no esté demasiado duro.
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Cortar la pieza de bonito en láminas muy finas. Después, colocar las rodajas en el fondo de un plato, hasta cubrirlo totalmente.
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En un bol, mezclar todos los ingredientes de la salsa y trabajarlos con la varilla, hasta conseguir que emulsionen.
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Poner las gambas en un papel de horno y doblarlo por la mitad para cubrirlas. Aplastarlas con ayuda de un cazo. Poner sal Maldon por encima.
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Colocar los canónigos a modo de flor en el plato del bonito y poner las gambas encima. Espolvorear la sal Maldon y la pimienta y salsear con la vinagreta.