Carne de vaca retinta a la italiana
Aires de Cádiz Ep: 10
Las claves
- Ingr. prin.: Carne
- Plato: Segundo
- Estilo: Cocina andaluza.
- Ambiente: Friends, Veraniega.
- Tiempo: bajo
- Dificultad: bajo
- Comensales: 4
- Programa: Aires de Cádiz
- Episodio: 10
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 Kg de carne retinta
- 100 g melva
- 1 huevo cocido
- 3 anchoas
- 2 chalotas picadas
- 1 ramillete de cebollino
- ½ limón
- 2 cucharadas de alcaparras
- 7 piparras
- 1 ramillete de perejil
- 1 rama de romero
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación de la receta
En el capítulo 10 del programa de televisión Aires de Cádiz, Jose Fuentes prepara la receta de Carne de vaca retinta a la italiana.
Trituramos la yema de huevo cocida con el vinagre, la melva, las anchoas y 150 ml de aceite de oliva.
Añadimos las chalotas, una cucharada de cebollino picado y el zumo de medio limón.
En una sartén con una rama de romero marcamos la carne por todos sus lados, tiene que quedar dorada por fuera y rosa por dentro. Dejamos reposar.
Fileteamos la carne y servimos.
Napamos con la salsa y ponemos por encima unas alcaparras y unas piparras.
Rallamos la clara de huevo y el limón por encima y decoramos con un poco de perejil.
Terminamos con un chorrito de aceite de oliva.
En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Arroz de puntillitas.
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