Cardo de navidad
Por:
- Claves
- Ingr. prin.:
- Plato:
- Estilo: ,
- Ambiente:
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 1 Cardo
- 16 Gambones
- 1 Magret de pato curado o jamón de pato
- 1 Puerro
- 1 Cebolla
- 1 apio
- Receta paso a paso
- Envasamos al vacio el cardo Limpio y lo cocemos a baja temperatura yo en mi caso con un Roner Anova 1 hora a 90 grados y lo reservamos.
Pelamos los gambones los marcamos y reservamos.Con las cáscaras apio cebolla zanahoria lo flambeamos con Brandy añadimos agua y cocemos lentamente durante 30 min trituramos con la batidora y Lo pasamos por un chino para colar ( salsa Americana ).
Envolvemos el gambon con el jamón de pato y le damos un golpe de horno.
Montamos el plato cortamos la penca del cardo en 4 trozos ponemos encima de la penca el gambon con el jamón de pato y ponemos la salsa americana.